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青春三下乡——带你走进不同家“香”
2020-08-12   青媒中心

酷热无比的暑假,很荣幸地参加了暑期社会实践三下乡活动,来到了美丽的藏寨、眉山与自贡,在这里用自己所学基础知识助力当地脱贫攻坚,帮助当地人民售卖农产品与家乡特色小吃,下面我们一起来看看吧!

第一站,神秘峡谷——藏寨

2020年6月30日一大早,我们来到了丹巴甲居寨,甲居藏寨位于丹巴美人谷境内,是丹巴最具特色的旅游景区。丹巴地区海拔高,自然放养的牦牛每天要爬山走坡,肉质结实,吃的又是的又是纯天然的牧草,所以牦牛肉的品质特别好。

根据采访我们还知道耗牛肉市场是很有前景的。为了更深入的了解牦牛肉的制作方法,我们特意联系了三家当地的藏民进行走访。

老人仁青与他家的秘制牦牛肉

老人仁青是丹巴地区土生土长的藏民,仁青的父亲,曾是当地的一名厨师,对于各种美食的烹饪,有着独特的见解,尤其能够结合地方的特色,做出一道道让人赞不绝口的家乡菜,而仁青继承了父亲独特的牦牛肉制作工艺。

制作方法:在制作风干肉之前,先将洗干净的牦牛肉剔骨,切成一块一块的长条形,大小厚度根据自己的口味来定,如果喜欢吃干一些的就切薄一点,喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点。用来做风干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉,切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配,这样的风干牦牛肉才最好吃。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒、八角、大料和当地的一些土药材等佐料腌制一段时间,让调料彻底入味。最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来。切记不能让阳光直射。这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少,比较干硬,而牛肉中饱含佐料的味道。

仁青家

泽称家原滋原味的牦牛肉干

泽称一家的牦牛肉在当地也小有名气,是大家公认的牦牛肉干制作高手,泽称一家在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原味。

制作方法:将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。只简单地加盐和胡椒进行腌制,然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处。2到3个月之后就可以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时,一定不能用塑料袋包装,而要用布包或者纸箱保存,而且要悬空放置在干燥通风的高处。

赤丹家的牦牛肉火锅

赤丹一家每逢雨后总爱上山去采集野生菌,牦牛肉配着野生菌和当地的野菜,是一道独特的牛肉汤锅。

制作方法:选用牦牛骨来熬制高汤,高汤的熬制长达4个小时,在汤中加入少量的白醋可以让牛骨里面的营养物质更好地溶解在汤中,加入姜、花椒、大葱等香料熬制,能够去除牛肉的腥味,汤汁口感更加鲜美。野生菌一定要用盐水仔细地清洗,如果不洗干净里面会有很多寄生虫,在野生菌的挑选上,也要严格把关。牛肉切大块,和生姜、料酒、盐、麻辣酱、耗油、红薯粉进行腌制。用揉面团的方法一直揉5-8分钟,这一步是肉质细嫩的关键。高汤熬制好以后下入牛排、猪排熬制,野生菌需要煮的时间较长,多数都要开水以后煮15分钟以上。

第二站,进士之乡——眉山

眉山文化,包含与眉山历史同样悠久的饮食文化。眉山富甲天府,古来物阜民丰,眉山人讲究吃喝、研究吃喝、发展吃喝、创新吃喝。馔肴烹调,讲究麻辣酸甜适度、色香味形俱全。酿酒讲究老窖陈酿,甘冽清醇,引人频频举盏。文人“斗酒诗百篇”,农户“一碗解千乏”“无酒不成席”。关于眉山美食不得不说龙眼酥龙眼酥是四川眉山汉族传统名点之一。

龙眼酥:底部圆实,表面千层重叠,造型美观精致,醇香可口,入口即化,状似龙眼。

第三站,千年盐都——自贡

今年是全面建因为疫情,家乡的很多农产品,特色小吃,都受到了影响。下面给大家介绍一道自贡极其出名的特色小吃。

自贡冷吃兔,它是四川省自贡市的著名特色食品,该品又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。自贡,冷吃兔几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人来到我们自贡做客,冷吃兔也是我们招待客人的一道必备菜

食用兔肉有益的功效

1、兔肉含有丰富的蛋白质,含量为21、5%,比猪肉多1倍以上,比牛肉多18、7%,比鸭肉高33%,比羊肉多近1倍

2、兔肉为完全蛋白质,肌纤维细腻疏松,水分较多,肉质细嫩,易于消化吸收。

3、它含有较低的脂肪,仅为3、8%,约为猪肉脂肪含量的1/16,羊肉的1/7,牛肉的1/5

4、它的胆固醇含量很少,而卵磷脂却含量较多,具有较强的抑制血小板粘聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,从而起到预防动脉硬化的作用。

5、祖国医学还认为,兔肉性味甘平,既可补中益气,凉血解毒,又能止渴健脾,所以长期食用兔肉具有健脑益智,延年益寿、减肥和美容的特殊功效。

所以兔肉是中老年人、心血管病以及肥胖症患者理想的动物食品。

图 文 | 青春联盟队 徐林富
排 版 | 青春联盟队 周佳莉
校 正 | 谌浩
责 编 | 王丽
审 核 | 杨洁

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